Что заказать в тайском ресторане: гид для новичков

Тайская кухня щедра к новичкам, насыщенная, для компании, легко сбалансировать когда понимаешь логику. Это пятиминутный гид от нашего зала.

Как устроен тайский ужин

Тайский ужин, это не последовательность блюд, как во французской традиции. Блюда приносят по готовности и едят в стиле «семейный стол». Классическая комбинация из трёх блюд на двоих:

• Одно карри или суп, Том Ям, Том Ка, Зелёное карри, Массаман.
• Одно блюдо из вока, Пад Тай, Пад Си Ю, базилик с курицей.
• Один гарнир, морнинг глори, салат из папайи или паровой рис.

Для троих и больше, добавьте целую рыбу, морепродукты для компании или гриль. На кухне с удовольствием подстроят темп подачи, просто скажите официанту.

Блюда, которые любят новички

• Пад Тай, рисовая лапша из вока с тамариндом, пальмовым сахаром и арахисом. Мягкий, сладкий, фотогеничный. Добавьте тигровую креветку для премиум-версии.
• Кхао Сой с курицей, северо-тайская яичная лапша в насыщенном кокосовом карри. Сверху хрустящая лапша и маринованная горчица. Чаще всего блюдо, ради которого возвращаются.
• Карри Массаман, медленно томлёное тайско-мусульманское карри с картофелем и арахисом. Мягкое, насыщенное, уютное.
• Манго со сладким рисом, сладкий клейкий рис с манго и кокосовыми сливками. Десерт, который все фотографируют.

Как балансировать остроту

Тайская еда, от мягкой до огненной. Большинство ресторанов подстроят остроту под вас. Наша шкала:

• Без остроты (0), никакого чили, подходит детям.
• Средне (1), мягкое тепло, нарастает медленно.
• Остро (2), заметно жжёт, уровень, который нравится большинству не-тайцев.
• По-тайски остро (3), то, что ест сама кухня. Осторожно.

Скажите официанту «среднюю остроту» или «без острого». Тайские повара слышат это каждый день, никто не осудит.

Что брать на компанию, что индивидуально

На компанию: карри, супы, рыба, краб, блюда из морепродуктов, общий рис или лапша на стол. Индивидуально: лапшичные тарелки (Пад Тай, Пад Си Ю), отдельные рисовые блюда, детское меню.

Правило: одно блюдо на человека плюс одно дополнительно на компанию. Стол на четверых заказывает пять блюд.

Напитки, которые работают с тайской едой

• Сингха или Чанг, тайское лагерное пиво, создано для тайской еды.
• Кокосовая вода, свежая из молодого кокоса. Особенно хорошо с острым.
• Тайский ледяной чай (Ча Йен), сладкий оранжевый чай со сгущёнкой. Десерт в жидком виде.
• Джин Saneha с тоником, джин дистиллируется на Пхукете, если хотите местное.

Для халяльных гостей есть отдельная карта моктейлей с тайскими травами, кокосом и ласси.

Что осторожно

• Всё помеченное «по-тайски остро», если вы не калиброваны на этот уровень.
• Ларб (острый салат из рубленого мяса), часто очень острый, на любителя.
• Сом Там (салат из папайи), острота может удивить, попросите «без острого» если не уверены.

Всё остальное, дружелюбно для первого раза с регулировкой остроты.

Тайская кухня вознаграждает любопытство. Закажите одно знакомое блюдо, одно незнакомое и одно на стол. Дальше, за кухней.