Халяльная тайская кухня в Патонге: чего ожидать

Патонг, на западном побережье Пхукета, с каждым годом принимает всё больше мусульманских путешественников, из стран Персидского залива, Малайзии и Индонезии, России и Центральной Азии. Большинство приезжает с ожиданием, что с тайской едой будет сложно из-за халяльных требований. Это вовсе не обязательно так.

Это короткое руководство по ужину в халяль-френдли тайском ресторане в Патонге, написанное командой Took Took Prime, наша собственная кухня находится в нескольких минутах от пляжа в центре Патонга, и мы каждый день готовим именно так.

Что на самом деле означает «халяль-френдли»

Рестораны, рекламирующие себя как «халяльные» в Патонге, делятся на три группы:

1. Сертифицированный халяль, единый поставщик, сертификация от начала до конца, как правило, строгий этнический ресторан. 2. Халяль-френдли, всё мясо от сертифицированного халяльного поставщика, свинины на кухне нет, никакого перекрёстного загрязнения на воке или разделочной доске. Это то, что у нас, и большинство современных тайских ресторанов, ориентированных на международных гостей. 3. С халяльными опциями, пара блюд в меню помечены как халяль, но кухня также готовит свинину. Этих мест мы бы избегали, если халяль не обсуждается для вашего стола.

В халяль-френдли тайском ресторане можно с уверенностью заказывать всё меню. Список поставщиков, фундамент; кухня выстроена вокруг него. Это значит: отдельный вок, отдельная разделочная доска, отдельные соусы, никакого пересечения с не-халяльным белком в течение дня.

Что заказать

Тайская кухня очень дружелюбна к халяльным гостям, как только убрать свинину из уравнения. Говядина, курица, баранина, морепродукты, овощи, почти всё меню остаётся доступным.

Блюда, которые мы бы отправили на первый стол гостя:

• Кхао Сой с курицей, северо-тайская яичная лапша в насыщенном кокосовом карри-бульоне, увенчанная хрустящей лапшой, маринованной горчицей, луком-шалот и лаймом. Блюдо, которое чаще всего заказывают дважды.
• Пад Тай с тигровой креветкой, обжаренная в воке рисовая лапша с тамариндом, пальмовым сахаром и обжаренным дома арахисом. Самое заказываемое блюдо в большинстве современных тайских ресторанов, в том числе и в нашем.
• Массаман, медленно томлёное тайско-мусульманское карри с картофелем и обжаренным арахисом. Мягкое, насыщенное и исторически мусульманское тайское блюдо (название происходит от слова «Муссульман»). Блюдо для компании, подходит любому возрасту.
• Целый сибас в южно-тайском жёлтом карри, южно-тайская карри-традиция в большой мере опирается на мусульманскую тайскую кухню. Целая рыба, глубокое золотое карри, свежие травы. Размер для компании.
• Сливочный сифуд-бакет, креветки, краб, кальмар и мидии в кокосово-сливочном карри. Театральное блюдо для двоих и больше.

Для семей с детьми: на кухне есть полноценное детское меню с уменьшенными порциями этих же блюд, размером для маленьких гостей.

Алкоголь на столе, или вне его

Халяль-френдли кухня и полноценный бар не исключают друг друга. У нас есть и то, и другое в одном меню. Для гостей, не желающих видеть алкоголь на столе:

• В онлайн-меню есть фильтр «без алкоголя», который скрывает все коктейли, вино и пиво.
• В баре есть полноценная карта моктейлей, тайские травяные настои, свежий кокос, манго-ласси, смузи.
• При бронировании можно попросить, чтобы мы вообще не приносили карту вин или коктейлей к столу.

Многие наши постоянные мусульманские семьи делают именно так: бронируют заранее, просят стол без алкоголя и позволяют кухне делать своё дело.

Бронирование семейного стола

Патонг наиболее загружен в пятницу и субботу вечером, особенно в высокий сезон (с ноября по апрель). Для групп от шести человек мы всегда рекомендуем бронировать за день-два, это даёт нам возможность подготовить общий стол и зал для вашей компании.

Воскресные и будничные обеды, самые спокойные окна, идеальные для детей и больших групп.

Как добраться до халяльной тайской кухни из отеля

Большинство отелей Патонга, в 5–10 минутах на тук-туке или Grab от центральных ресторанов. От Patong Beach Road мы в 5 минутах езды, 7 минут от Bangla Road, главной развлекательной улицы.

Если вы остановились дальше (Ката, Карон, Сурин), поездка, 20–30 минут на машине. Это всё равно вполне реально для ужина, особенно учитывая, что кухня работает до 2 часов ночи.

Халяль-френдли тайская кухня не должна быть компромиссом или мыслью на потом. Когда кухня выстроена вокруг этого с самого списка поставщиков, весь тайский канон остаётся открыт, классика из вока, медленно томлёные карри, свежие морепродукты, детское меню и настоящий бар для остальной части стола. Приходите голодными.